Introdução

2022 © The Mozambique Foods. Peixe Serra nos braços de uma criança e acabado de ser apanhado na Ponta Mucombo.

Introdução

Cultura & Tradição

Uma das áreas de actuação da The Mozambique Foods é a recolha das receitas gastronómicas tradicionais moçambicanas, muitas vezes transcritas da oralidade transmitida pessoalmente pelos grandes cozinheiros moçambicanos, verdadeiros embaixadores do que Moçambique tem de melhor. Num mundo em acelerado processo de globalização e degradação ambiental, a recolha desta informação torna-se crítica, tanto mais que muitas das receitas poderão perder-se na bruma dos tempos e da memória dos homens. Assim, torna-se urgente criar e difundir esta informação, contribuindo activamente para o enriquecimento da historiografia moçambicana.

Tomando a cultura como o todo que integra o conjunto dos costumes e crenças, dos aspectos da arte, da música, da literatura, dos modos de vida e organização de uma determinada comunidade ou país, constituindo assim uma identidade colectiva, é importante reconhecer que apenas será viva e fazendo parte de nós se assumida diariamente e transmitida de geração em geração. A cultura não é uma coisa estática e rígida, mas desenvolve-se, cresce e renova-se naturalmente no meio da sociedade e com o andar dos tempos no percurso civilizacional. Neste percurso, muitas coisas poderão ficar para trás, ou porque já não fazem sentido na modernidade dos tempos ou porque simplesmente desapareceram ou se perderam e extinguiram. A perda pode ter várias origens; mas é importante diagnosticar cada caso, pois muitas vezes essas perdas são irreparáveis e empobrecem-nos.

Acreditamos que a gastronomia é um pilar e elo fundamental da cultura de cada um dos povos e regiões do mundo, um verdadeiro factor e força na identidade da diversidade multicultural, integrando e dinamizando vários sectores de actividade económica, e um dos aspectos mais visíveis e característicos da história do homem enquanto espécie e neste planeta.

A The Mozambique Foods pretende dinamizar a gastronomia moçambicana apresentando os ingredientes, os temperos, as especiarias, as ervas aromáticas, os procedimentos culinários e as receitas tradicionais. Ao produzirmos e distribuirmos os alimentos queremos que as receitas sejam um incentivo para a sua utilização, visando uma dieta rica, saudável e muito saborosa.

Deste modo, conjuntamente poderemos contribuir para a defesa e preservação de um dos mais belos aspectos de Moçambique: a sua maravilhosa gastronomia!

Ingredientes & Procedimentos

A gastronomia moçambicana depende de determinados e característicos ingredientes e procedimentos.

Os ingredientes são constituídos por e essencialmente categorizados em dois grupos: os elementos de base, e os condimentos.

Os procedimentos são as metodologias utilizadas, que incluem os instrumentos, o manuseamento dos alimentos, as técnicas de aplicação de calor (quente ou frio), as instruções e a sequência de passos tomados em cada receita.

Os elementos de base são os peixes, os mariscos, os crustáceos, os moluscos, as carnes, os vegetais e, entre estes, as frutas.

Os condimentos são os temperos, as especiarias e as ervas aromáticas.

Receitas

As receitas são o conjunto de instruções que nos indicam como confeccionar um determinado prato e os ingredientes necessários.

Ao apresentar-se esta colecção de receitas, que procuramos continuamente aumentar, pretende-se fazer uma introdução à culinária típica moçambicana. Várias pessoas têm dado a sua generosa e desinteressada contribuição, fornecendo as receitas aqui apresentadas, de várias regiões de Moçambique, pelo que são de livre consulta e aplicação.

Um aspecto particular da culinária moçambicana é o uso da mão como medida básica, não sendo usadas as medidas convencionais métricas, em peso ou volume. As medidas aqui mencionadas resultaram de uma tentativa de equivalência da medida da mão com uma medida convencional. Daqui também se compreende e valoriza que a gastronomia moçambicana depende criticamente ‘da mão’ do cozinheiro(a), e que parte do sucesso está, pois, quer no talento de cada um quer na experiência e treino continuado.

Assim, recomenda-se aos utilizadores destas receitas que procedam à segunda ou terceira confecção, fazendo as necessárias alterações e ajustes de quantidades, bem como da duração indicada, até obterem bons resultados e no caso da primeira confecção sair defeituosa. Neste sentido também, poderão afinar as receitas ‘à moda de cada um’, indo ao encontro de um dos aspectos mais característicos da gastronomia moçambicana que é a sua enorme diversidade assente, precisamente, na mão de cada um. Em Moçambique, esta enorme variedade vai ao ponto de cada casa ou família fazer o seu próprio prato, à sua maneira. Isto significa que não existe um só caril de peixe, por exemplo, mas tantos quantos aqueles que a invenção e a criatividade permitem ‘pela mão de cada um’. Deve-se salientar também que o modo de confecionar o mesmo prato e com os mesmos ingredientes varia muito de região para região em Moçambique.

Deve-se mencionar os ingredientes básicos indispensáveis na cozinha para confecionar as receitas constantes aqui: farinha de mandioca, amendoim e castanha de caju pilados ou moídos e peneirados, feijão (nhemba), mapata (folhas de mandioqueira bem piladas e reduzidas a uma papa crua), folhas de feijão nhemba (nhanghana), hortaliça de abóbora, e coco fresco ralado que se conserva no congelador. Note-se que, de um modo geral, as folhas de vegetais devem ser bem cegadas e conservadas na geleira.

Esperemos que as receitas aqui apresentadas sirvam para enriquecer a vida de cada um, melhorando substancialmente a saúde e a dieta através de pratos ricos e saborosos.

Como procurar as receitas

Todas as receitas

Produtos sempre frescos, estritamente de origem natural, sem armazenamento intermédio e entregues directamente da fonte ao cliente no mais curto intervalo de tempo, geralmente no mesmo dia.

Receitas por categoria

Certificação dos fornecedores e certificação da proveniência e qualidade dos produtos e serviços, praticando, com transparência, a melhor relação qualidade/preço.

Cultura & Tradição

Recolher na fonte, editar e difundir as receitas da gastronomia tradicional moçambicana, induzindo o consumo dos produtos frescos, naturais e de excelência para uma dieta rica, saudável e saborosa.